Installée au cœur du village, la Fromagerie de Nods est bien plus qu’un simple commerce : c’est une histoire de famille, de vocation et d’engagement pour le terroir. Depuis 1996, Karin et Pierre Reist y façonnent un projet de vie qui a su évoluer avec son temps tout en restant fidèle à ses racines.

Une vocation née très tôt.

Pierre Reist a toujours rêvé de posséder sa propre fromagerie. Après plusieurs tentatives – dont certaines refusées – c’est finalement à Nods que son projet prend vie. Cette candidature sera la bonne.

Originaire de l’Oberland bernois et du Mont Vully, le couple s’installe avec détermination. Karin, alors issue du domaine des soins, se reconvertit totalement. À seulement 22 ans, elle prend en main la gestion du magasin, apprenant le métier sur le terrain avec une énergie remarquable.

Une entreprise familiale en constante évolution.

Au fil des années, la fromagerie se développe progressivement. D’un modèle centré uniquement sur le Gruyère AOP, elle évolue vers une production plus diversifiée et régionale, avec des spécialités comme :

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Le Niola du Chasseral

Fromage à pâte molle à la crème, produit exclusivement à la fromagerie. Son nom rend hommage aux habitants de Nods, nommés les Niolas : une carapace solide, mais un cœur tendre. Il dévoile un goût aromatique, plein de caractère, à la fois frais et légèrement acidulé.

Les Coteaux du Chasseral

Inspiré par son ancrage géographique, ce fromage à pâte fine et à la teinte ivoirine varie selon les saisons : plus doré en été grâce au carotène de l’herbe, plus pâle en hiver. Son goût aromatique reflète la richesse des pâturages du Plateau de Diesse, avec des notes fraîches et délicatement acidulées.

Le 2518

Fromage à raclettes au lait cru issu du lait des verts pâturages du Plateaux de Diesse. Aromatique et parfait ne palissant pas vis-à-vis de ses cousins valaisans.

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L’équipe s’agrandit aussi peu à peu :

Une vendeuse engagée une demis journée par semaine en 1996, deux fromagers à la production. Dès l’année 2000 la première vendeuse engagée à 80% en passant par des aides ponctuelles et même des stagiaires, la fromagerie de Nods compte aujourd’hui une trentaine d’employés motivés.

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Une production ancrée dans le terroir

Le lait, collecté deux fois par jour auprès des producteurs locaux, est au cœur de leur travail. La production laitière respecte les normes strictes du cahier de charges du Gruyère AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant une qualité irréprochable et une traçabilité complète.

La famille exploite également la fromagerie de Lugnorre depuis 2006, le magasin de la fromagerie depuis 2023.

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Un magasin qui s’adapte aux tendances

Au début, le magasin de Nods était ouvert 7 jours sur 7 (fermé uniquement le mardi après-midi). Il a su évoluer avec les attentes des clients. Introduction de produits en vrac, accent sur le bio, valorisation des circuits courts : tout est pensé pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation.

Même si aucun producteur bio n’est présent à Nods, la qualité suisse reste une référence. La majorité des produits proposés sont régionaux, notamment en collaboration avec des fournisseurs du Seeland.

Entre tradition et modernité

Les habitudes changent : une clientèle autrefois très régulière laisse place à des rythmes plus imprévisibles. Le vrac séduit, mais demande aussi une certaine discipline. Les attentes évoluent, et l’innovation devient essentielle pour rester attractif.

Malgré tout, un élément ne change pas : le lien humain. « C’est ce qui fait la richesse de notre métier », souligne KarinReist.

Des défis… et une volonté intacte

En 30 ans, le couple a traversé des périodes difficiles. Entre pression économique, évolution du marché, difficulté de trouver du personnel dans la région, il a parfois fallu s’accrocher. Karin confie avoir songé à tout arrêter à trois reprises. Mais la persévérance a toujours pris le dessus.

Autrefois, le village disposait encore de sa propre boulangerie. Lorsqu’elle a fermé, il a fallu trouver des solutions pour continuer à proposer du pain à la clientèle. Dans un premier temps, celui-ci provenait d’un boulanger de Lignières, mais lorsque ce dernier a cessé son activité, une nouvelle organisation a dû être mise en place.

Aujourd’hui, un grand nombre de paysans de la région livrent leurs céréales au Moulin Fischer à Lüscherz, où la farine est produite. Le pain proposé à la fromagerie est élaboré à partir de cette même farine par la boulangerie Blank à Ins, qui lui suit la même philosophie des produits régionaux. Un véritable circuit local s’est ainsi créé : des champs de la région jusqu’au magasin, le pain reflète directement le terroir et le travail des producteurs locaux.

Aujourd’hui encore, Karin Reist défend avec conviction les petites structures locales : « Je trouve qu’on n’est pas forcément sur le bon chemin. J’aimerais que l’on valorise davantage une alimentation saine et locale dans nos vies.

Quand on regarde en arrière, on peut être fier du chemin parcouru. Mais il faut continuer à se battre pour que ces petits commerces existent encore demain. »

Et demain ?

Alors que la Fromagerie de Nods fête ses 30 ans, une question se pose : qui reprendra le flambeau ? Le couple lance un appel à un fromager titulaire d’une maîtrise fédérale suisse, motivé à reprendre le flambeau et à poursuivre cette belle aventure.

Car plus qu’un commerce, la fromagerie est un symbole : celui d’un savoir-faire, d’une région, et d’un engagement pour l’avenir.

Rendez-vous le 1er mai pour célébrer ensemble les 30 ans de la Fromagerie (cliquez ici)

Découvrez la Fromagerie de Nods : https://www.fromagerie-de-nods.ch/

Article rédigé par Christelle Chopard